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第173章 蟹（三）
一个半小时的烹饪时间看着是挺长，可在现场观众却觉得压根没怎么过眼瘾就这么过去了。不过，眼瘾没了，但鼻子却是开始享受起来。
即便赛场内部也弄了通风换气的渠道，可各种菜肴的香气却依旧在现场的空气中四溢开来。特别是那些有关系坐在前排的观众，更是被勾得口水狂涌起来。
一开始坐在台下的沈星婷与孔霆勋还在担心秦晓伟完不成三个菜肴。
可随着那用独特手法的狮子头进行料理的尾声时，很快的，这位就凭借着自己“抽风手”优势，硬是又用新选的食材和之前剩下的蟹材弄出了一道汤色和一道点心来。
这一场虽然只是预选赛的头一场，可五位评委的身份却是响当当的。除了其中有三个在金陵餐饮界举足轻重的人物或者大厨之外，居还有两个娱乐界的大腕参与。
而这一次比赛的评分标准，美食协会也借鉴了某些选秀节目里的特色，除了有现场评委给分之外，并且还增加了现场观众品评的噱头。当然了，真正能左右赛事的自然还是那些评委。
很快，参赛选手们的精心烹饪的菜肴被放在了专门的饭桌上，每一样之前都被放上了代表着选手的号牌，方便打分时能知一时间确认是哪一位。
虽然第一场的比赛只有八位，可是每人三道菜的话就是二十四道菜。在立时的超大屏幕上，那一道道光是看着就让人流口水的菜肴更是让现场的气氛热烈了起来。
要说这晋级的要求也很简单，这一次的比赛采用的是场次淘汰的方式。也就是说，每一组八个厨师最终能通过的只有三个。
至于怎么选，更是简单，只要你获得的评份高居前三，那就恭喜你过关了。反之，则只能遗憾的惨遭淘汰。
当然了，这样的方式从某种程度上来说也比较考验参赛选手的运气。毕竟不说随机的比赛题目，就是不同的参赛选手的水平也是不一样的。
运气好的抽到正好拿手的题目，再碰上手艺相对比较差一些的对手，那晋级就更加容易了。可如果运气不好的话，即便你手艺再好，题目不合手或者对手太强，最终也只能遗憾离场。
只不过，美食协会既然收了那么多的赞助，自然在顾忌一下这些赞助商的利益，再加上随着赛事的进行，势必吸引力也会越来越高。
所以，为了能让那些被淘汰的选手依旧还有一次机会能可以晋级，这次美食比赛的组办方特意安排了一个名为复活赛的环节。
顾名思义，就是让那些淘汰的选手再次进行比试，最终从里面选取前三名做为复活赛的获胜者，来参加后面的复赛、半决赛甚至是最后的决赛。
而在评分阶段，五名评委会根据菜然的色、香、味、意、开这五个主要的方面进行品评。每一项都以十分为满分，五项就是五十分总成绩。
很快，在主持人很愉的烘托了一下气氛之后，八名身着旗袍身材高挑的美女，将大餐桌上的菜肴按照不同各自负责的号牌开始往分装到小碗中送到了评审的面前。
而秦晓伟的菜明显有些与众不同，这到不是说他那三样菜有多么的特别，而是在菜之外，这家伙居然还用三个玉白色的小瓷杯倒了一些淡金色的液体。
在那些评委品尝、打分、品鉴、漱口的重复动作之下，不少钱的菜都被定下了属于自己的分数。很快，秦晓伟的三样菜还有三杯不知名的液体就端到了评委的面前。
第一道，蟹肉玉丸。一粒粒仿佛玉珠一般的肉丸悬浮在透明粘稠，并且漂浮着或红或白色颗粒的羹汤之中，再加上那天青色的小碗衬托，煞是好看。
考虑到菜式比较多，所以，每一位评委面前的小碗中除了仅有一颗小狮子头浸泡在羹汤中。
当五位评审将那玉珠般的肉丸送进嘴里之后，随着轻轻的咀嚼，这五位或年轻或老态的评委脸色都不约而同的一变。只不过，有的是意料之中的微笑，而有得则是意料之外愕然。
吃完肉丸之后，这几位又喝了一些羹汤，随后，那小瓷杯中的不明液体又引起了他们的注意，在其中年纪最长的那位评委的建议之下，其它四位都端起小杯浅浅地尝了尝。
随后，这四位不由面面相觑了起来。好在，他们也知道自己的职责，所以，并没有当场说些什么。而是相互之间小声交流了起来。
接下来，让现场观众有些意外的是，这一次的品评并没有先打分，而是刚刚示意其它人品尝那瓷杯中液体的年长评委拿过了话筒，然后就听他笑道：
“呵……这道蟹肉玉丸实在是不错。味道方面先不说，这道菜如果我没看错的话，应该是借鉴了淮扬菜系蟹粉狮子头的做法。”
“而且，这位选手应该也是电影《食神》的爱好者吧，在玉丸中间放入调好的蟹黄蟹膏，这样的手法应该也是参考自这部电影中的濑尿牛丸的做法吧。”
随着这位评委的解说，赛场中那块超大的电视屏幕上也适时的将之前记录下来的烹饪过程给播放了出来。而在场的观众除去那些已经看出些端倪的行内人士，与懂行的美食爱好者之外，这才恍然大悟这道蟹肉玉丸原来内有玄机。
而听到这样的说法，接过从一旁旗袍美眉递来话筒的秦晓伟，看了一眼对方面前的名牌之后，笑着回答道：“施老师您说得没错，这道菜确实受了那濑尿牛丸的影响。”
“呵……记得一开始看到你拿出那么长的大刀剁肉，我就在留意。你剁鱼肉时不但时间长、用力大，速度还特别的快，将鲈鱼肉末之间的纤维断开的非常彻底。”
“然后再用刀背将虾仁与蟹肉用砸的手法融入到鱼肉当中，这样做最大的从优点就是能够让虾仁末和蟹肉末与鲈鱼肉末完全的结合在一起，不分彼此。”
“更是因为这样的手法，鱼肉当中的胶制层开始发挥作用，因为砸的关系，鱼肉当中的胶质被提炼了出来，这样弄出来的肉丸，在弹性和韧性上面自然比单纯的用刀切要好的多。”
“至于这道菜的味道很鲜美也不足为奇，毕竟鲈鱼肉、虾仁、蟹肉每一样本就是鲜美无比的食材，三种材料混含在了一起之后，味道则更是独特。”
“这样的食材让你根本就没有用什么其它的调料，甚至就连精盐也只是为了提升口感而用，至于一般做肉丸时会用到的淀粉，既然已经有了天然的胶质自然是用不到了。”
“这样的肉丸吃在嘴里，不但很有弹性，而且中间部分的蟹黄蟹膏，因为肉丸外层的胶质阻挡，原本的鲜味也不会流失一丝一毫。”
“再经过了高温蒸的过程，让其中的蟹黄蟹膏吸收了鱼、虾的味道，形成了极为鲜美的汤汁，吃在嘴里还真有种爆炸的感觉。”
“而你这菜的汤羹，虽然也只是为了增加口感的层次与深度，但却同样没有用淀粉进行勾芡，而是选 用本就含有大量淀粉的土豆代替。”
“这样一来，不但能够减少一道工序，而且做出来的汤羹在味道上面，也是用淀粉勾芡所无法相提并论的。不得不说，你这样的年纪，能有这样的心思真的不错。”
不得不说，这前辈就是前辈，现场参赛的先手足足有八位之多，每人又是三道菜，可这位却依旧能通过品尝将这道菜的特点品评了个清楚，光是这一点，就让秦晓伟不服不行。
就在现场的观众因为这精彩的品评而鼓掌，气氛也随之热烈起来的时候，那位施老师又笑着说道：“最让我意外的是，你这小小年纪居然心思挺细腻，还特意给我们准备了这姜丝黄酒。”
“什么？那小杯子里装的是酒？”
“我还以为是什么特殊的调料呢。”
“啊……这算不算犯规啊？”
“犯什么规，又没说做菜不给送酒。”
“就是，我到觉得施老师所说的姜丝黄酒也应该属于菜肴的一部分。”
“……”
随着这话的落下，现场的观众顿时议论纷纷了起来。
而不管是台上的其它参赛选手还是台下那些来自不同酒店饭店前来助阵的大厨们，都不约而同地脸色一变。
不等主持人开口说什么，那评委拿起面前的小瓷杯，放在鼻前轻轻地嗅了嗅。然后点头赞道：
“湖蟹性寒，喝一点姜丝黄酒不但可以去掉寒气，而且还可以解腥更添鲜美味道。可有一点我实在是不明白，不知道你能否给予解答？”
已经知道对方大概要问什么的秦晓伟笑着说道：“施老师您请说就是了。”
“呵……我想问的是，你这黄酒到底是从何而来？我从小到大也喝过不少黄酒，可你这杯的味道却是相当的独特，我实在是品不出来这酒是出于何处。”施姓评委笑道。
“呃……施老师，这酒其实是学生我自己酿的。”秦晓伟笑着回答道。
“自己酿的？不应该啊，这酒的醇厚口感可不是窖藏了一年两年就能有的口感，最少也是二十年往上跑的年份，可你这个年纪……”施评委疑惑道。